Participación en la 4th European Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food

Las investigaciones presentadas abordaron el potencial de los bacteriófagos, virus que infectan de forma específica a determinadas bacterias, como una herramienta de biocontrol sostenible frente a microorganismos responsables del deterioro de los quesos. Esta línea de investigación responde a uno de los principales retos de la industria alimentaria: reducir el contenido de sodio en los alimentos sin comprometer su conservación, calidad ni seguridad.

El primer trabajo, titulado "Bacteriophage-Based Biocontrol of Psychrotrophic Pseudomonas spp. in Low-Sodium Cheese Production", evaluó el uso de tres bacteriófagos líticos frente a especies de Pseudomonas asociadas al deterioro de quesos refrigerados. Los resultados mostraron una elevada capacidad para reducir la población bacteriana y una notable estabilidad en formulaciones con diferentes concentraciones de sales, lo que pone de manifiesto su potencial para su aplicación en la producción de quesos bajos en sodio.

La segunda comunicación, "In Vitro Characterization of a Lytic Bacteriophage Against Pseudomonas fluorescens for Application in Low-Sodium Cheeses", presentó la caracterización de un bacteriófago específico frente a Pseudomonas fluorescens, una de las bacterias alterantes más frecuentes en productos lácteos. El estudio demostró una elevada actividad antibacteriana, así como una buena estabilidad en condiciones relevantes para la industria alimentaria, lo que refuerza su potencial como agente de biocontrol en productos lácteos con contenido reducido de sal. Aunque los investigadores señalaron la necesidad de realizar estudios adicionales en matrices lácteas reales, los resultados obtenidos constituyen un paso importante hacia el desarrollo de soluciones más sostenibles para la conservación de alimentos.

La participación en este simposio internacional permitió dar visibilidad a los avances científicos desarrollados en el marco de TID4AGRO y compartir con la comunidad investigadora nuevas estrategias biotecnológicas orientadas a favorecer la producción de alimentos más saludables, seguros y sostenibles.