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Participación en la NIZO Dairy Conference 2025

El proyecto TID4AGRO estuvo representado en la NIZO Dairy Conference 2025, celebrada en Arnhem, Países Bajos.

La becaria de investigación del INIAV, Simone Lopes, presentó el póster titulado «Influence of Sodium Chloride on the Behaviour of Pseudomonas fluorescens in Cured Sheep Cheese", acompañada por Nuno Alvarenga, Sandra Gomes y Jaime Fernandes.

El trabajo, desarrollado en el marco de la acción 3.1 del proyecto TID4AGRO, tenía como objetivo evaluar la influencia del contenido de sal y la temperatura de curado en el comportamiento de Pseudomonas fluorescens en quesos curados de oveja elaborados a partir de leche cruda. El análisis metagenómico permitió comparar la microbiota de la corteza y la pasta de los quesos, revelando que la corteza funciona como principal reservorio de Pseudomonas spp., mientras que en la pasta predominaban las bacterias lácticas (LAB), lo que demuestra una relación de antagonismo microbiano entre ambos grupos.

Los resultados mostraron que las condiciones de curado con temperaturas más altas (14 °C) y salinidades intermedias (≥2 %) limitaron el crecimiento de P. fluorescens y promovieron el desarrollo de microbiota beneficiosa, preservando las características típicas de los quesos tradicionales.

Este estudio refuerza la importancia del control de los parámetros tecnológicos en la producción de quesos de oveja, contribuyendo a la calidad, la seguridad y la valorización de los productos regionales.

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