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Participación en el XVII Encontro Nacional da Química dos Alimentos

El proyecto TID4AGRO estuvo representado en el XVII Encontro Nacional da Química dos Alimentos (ENQA), celebrado en la Universidad de Trás-os-Montes y Alto Douro (UTAD), en Vila Real.

La becaria de investigación del INIAV, Simone Lopes, presentó el póster titulado «Microorganisms that enhance defects on the surface of cheeses from Castelo Branco and Serra da Estrela: an incidence study», desarrollado en el marco de las actividades del proyecto TID4AGRO, acompañada por Nuno Alvarenga, Manuela Vida, Sandra Gomes y Jaime Fernandes.

El trabajo se centró en la identificación y caracterización de microorganismos asociados a defectos de coloración en la superficie de quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) —Castelo Branco y Serra da Estrela— productos de gran valor cultural y económico para las regiones del interior de Portugal. Mediante análisis microbiológicos y secuenciación genética (Sanger), se pudo confirmar la presencia de especies de los géneros Psemoudonas spp. y Serratia marcescens, microorganismos capaces de producir pigmentos que afectan al aspecto y la calidad de los quesos.

Los resultados obtenidos subrayan la importancia del control microbiológico a lo largo de la producción y la maduración, como medida esencial para prevenir pérdidas económicas y garantizar la valorización de los productos tradicionales. Este estudio forma parte de la Actividad 3.1 del proyecto TID4AGRO.

 

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