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Ensayo de reducción de sal en queso de oveja cruda en la Quesería Guilherme

En el marco del Proyecto TID4AGRO, se llevó a cabo un ensayo técnico en la Quesería Guilherme dedicado a la reducción del contenido de sal en queso elaborado con leche cruda de oveja. La acción fue realizada por un equipo de INIAV Oeiras, socio científico del proyecto, con la participación de los investigadores Nuno Alvarenga, Simone Lopes y Jaime Fernandes.

El objetivo principal del ensayo es evaluar cómo la disminución de sal influye en el proceso de elaboración, así como en la evolución microbiológica y sensorial de los quesos durante la maduración.

La colaboración con la Quesería Guilherme permitió probar soluciones en un contexto real de producción, reforzando uno de los pilares del Proyecto TID4AGRO: acercar la investigación aplicada al sector productivo, promoviendo la innovación, la sostenibilidad y la competitividad en el sector agroalimentario de la EUROACE.

Los resultados obtenidos apoyarán la transferencia de conocimiento a los productores y contribuirán al desarrollo de prácticas más eficientes y alineadas con las exigencias actuales del mercado y de los consumidores.

  

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