voz no campo.jpg

Publicado un artículo del proyecto TID4AGRO en la revista técnica Voz do Campo

Se ha publicado en la revista portuguesa "Voz do Campo" el artículo “Producción de queso de oveja de leche cruda: Efecto de la sal y de la temperatura de maduración en el comportamiento microbiano”, desarrollado en el marco de la actividad 3 del proyecto.

El trabajo analiza en profundidad cómo diferentes concentraciones de sal y temperaturas de maduración influyen en la evolución microbiológica de los quesos tradicionales de oveja, con especial atención a la interacción entre Pseudomonas fluorescens y las bacterias ácido‑lácticas, fundamentales para la calidad y seguridad de estos productos.

El estudio incluyó la producción experimental de quesos con cuatro niveles de sal (0%, 2%, 4% y 6%) y tres temperaturas de maduración (8 ºC, 11 ºC y 14 ºC), lo que permitió evaluar el impacto de estas variables en la textura, el aspecto y la estabilidad microbiológica a lo largo del proceso. Los resultados mostraron que combinaciones equilibradas, especialmente sal moderada y temperaturas de maduración más elevadas, favorecen una maduración uniforme, evitando defectos visuales y preservando el perfil sensorial característico de los quesos artesanales de oveja.

El artículo, escrito por investigadores del Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária y del Centro de Investigaciones científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), aparece en el número 300 de la revista "Voz do Campo" correspondiente a febrero de 2026, en las páginas 76 a 78.

Esta publicación refuerza el compromiso de TID4AGRO con la difusión de conocimiento técnico y científico, contribuyendo a la valorización de los productos tradicionales y a la innovación en el sector agroalimentario.

Privacidad