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Participação na NIZO Dairy Conference 2025

O projeto TID4AGRO esteve representado na NIZO Dairy Conference 2025, realizada em Arnhem, Países Baixos.

A bolseira de investigação do INIAV, Simone Lopes, apresentou o póster intitulado “Influence of Sodium Chloride on the Behaviour of Pseudomonas fluorescens in Cured Sheep Cheese”, acompanhada por Nuno Alvarenga, Sandra Gomes e Jaime Fernandes.
O trabalho, desenvolvido no âmbito das atividades do projeto TID4AGRO, teve como objetivo avaliar a influência do teor de sal e da temperatura de cura no comportamento de Pseudomonas fluorescens em queijos de ovelha curados produzidos a partir de leite cru. A análise metagenómica permitiu comparar a microbiota da casca e da pasta dos queijos, revelando que a casca funciona como principal reservatório de Pseudomonas spp., enquanto na pasta predominaram as bactérias ácido-lácticas (LAB), demonstrando uma relação de antagonismo microbiano entre ambos os grupos.
Os resultados mostraram que condições de cura com temperaturas mais elevadas (14 °C) e salinidades intermédias (≥2%) limitaram o crescimento de P. fluorescens e promoveram o desenvolvimento de microbiota benéfica, preservando as características típicas dos queijos tradicionais.
Este estudo reforça a importância do controlo de parâmetros tecnológicos na produção de queijos de ovelha, contribuindo para a qualidade, segurança e valorização dos produtos regionais.

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