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Participación en las Jornadas Técnicas «Territorio Pata Negra»

En el marco de la XXXVI edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa celebrado del 7 al 10 de mayo de 2026 en Jerez de los Caballeros, cuyo fin es el estudio, la promoción y la comercialización del Jamón Ibérico.

En las Jornadas Técnicas «Territorio Pata Negra» del  XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa investigadores del CICYTEX participaron exponiendo resultados del proyecto TID4AGRO con la siguiente ponencia y taller:

  • Ponencia: Control de calidad y trazabilidad de productos de cerdo ibérico mediante tecnología NIRS. Ponente: David Tejerina Barrado, Investigador, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
  • Taller: Demostración de medidas NIRS en productos curados, loncheados y envasados del cerdo ibérico. Ponentes: Alberto Ortiz Llerena, Doctor en Ingeniería Agrónoma y Lucía León Silva, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.

La ponencia sobre el uso de una tecnología rápida y no destructiva para el control de calidad y trazabilidad de los productos derivados del cerdo ibérico, trata de la tecnología NIRS, que utiliza la región Infrarroja para desarrollar modelos predictivos fiables de la composición u origen de un producto. Tiene como ventajas la inmediatez en la obtención de resultados que permiten la toma de decisiones a tiempo real, in situ y sin destruir la muestra, por lo que se podría instalar en línea de producción. En concreto se presentaron resultados en productos curados loncheados y envasados para la predicción de las categorías comerciales de la Norma de Calidad, tiempo y temperatura de almacenamiento, así como contenido en grasa, sal o rancidez del producto.

A continuación, se realizó el taller demostrativo de cómo se realizan las medidas y la obtención de los resultados sobre muestras reales.

 

Esta participación fue difundida en ONDA CERO RADIO: Gente Viajera por Extremadura, especial Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa (08/05/26); min 21:20-27:35 y en RTV Jerez

 

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