Participação no XVII Encontro Nacional da Química dos Alimentos

Participação no XVII Encontro Nacional da Química dos Alimentos

O projeto TID4AGRO esteve representado no XVII Encontro Nacional da Química dos Alimentos (ENQA), realizado na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), em Vila Real.

A bolseira de investigação do INIAV, Simone Lopes, apresentou o póster intitulado “Microorganisms that enhance defects on the surface of cheeses from Castelo Branco and Serra da Estrela: an incidence study”, desenvolvido no âmbito das atividades do projeto TID4AGRO, acompanhada por Nuno Alvarenga, Manuela Vida, Sandra Gomes e Jaime Fernandes.
O trabalho focou-se na identificação e caracterização de microrganismos associados a defeitos de coloração na superfície de queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP) — Castelo Branco e Serra da Estrela — produtos de elevado valor cultural e económico para as regiões do interior de Portugal. Através de análises microbiológicas e de sequenciação genética (Sanger), foi possível confirmar a presença de espécies dos géneros Pseudomonas spp. e Serratia marcescens, microrganismos capazes de produzir pigmentos que afetam a aparência e qualidade dos queijos.
Os resultados obtidos sublinham a importância do controlo microbiológico ao longo da produção e maturação, como medida essencial para prevenir perdas económicas e assegurar a valorização dos produtos tradicionais. Este estudo insere-se na Atividade 3.1 do projeto TID4AGRO.