Atividades

3.2. Monitorização de processos utilizando sensores NIRS para controlo de qualidade e rastreabilidade de produtos à base de carne na região EUROACE

Esta ação baseia-se na aplicação de tecnologias rápidas, não destrutivas e respeitadoras do ambiente, baseadas na espetroscopia de infravermelhos próximos (NIRS). Serão utilizados sensores específicos e versáteis para gerar informação em tempo real sobre as caraterísticas de um produto/processo em diferentes fases da cadeia de valor da carne. Os dados podem ser digitalizados para facilitar o controlo de qualidade, a rastreabilidade e a tomada de decisões em tempo real no local.

A EUROACE partilha modelos de produção animal semelhantes, embora os produtos curados tradicionais sejam diferentes. Apresentam um problema comum associado ao controlo de qualidade não destrutivo e em tempo real, desde a matéria-prima até ao produto final, especialmente no que diz respeito ao controlo da rastreabilidade, tanto de peças inteiras como de produtos fatiados ao longo do seu prazo de validade (refrigerado e à temperatura ambiente).

A aplicação destas soluções inovadoras representará um avanço importante no sector e terá um impacto direto na região, uma vez que estes produtos são de grande importância económica. 

São propostas várias acções:

• Desenvolvimento de modelos preditivos fiáveis utilizando sensores NIRS que possam ser aplicados ao controlo de qualidade e rastreabilidade em produtos cárneos curados de suínos ibéricos/lentejanos, em formato de peças inteiras e fatiados embalados, durante a sua conservação sob refrigeração e temperatura ambiente.
• Digitalização dos dados gerados num espaço comum que permita o acesso à informação em tempo real e agilize a tomada de decisões.
• Aconselhamento para a utilização de protótipos específicos que proporcionem soluções para problemas concretos do sector da carne na EUROACE.
• Programa integral de divulgação dos resultados da tecnologia e das suas vantagens.

Responsável: CICYTEX
Participantes: UEVORA

 

Os trabalhos desenvolvidos no âmbito desta ação foram divulgados em:

• XXI Jornadas de Producción Animal Zaragoza, 3-4 Junho 2025