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3.2. Monitorización de procesos mediante sensores NIRS para el control de la calidad y la trazabilidad de productos cárnicos de la región EUROACE

Esta acción se basa en la aplicación de tecnologías rápidas, no destructivas y respetuosas con el medio ambiente basadas en la espectroscopia en la región infrarroja cercana (NIRS). Se utilizarán sensores específicos y versátiles que generen información a tiempo real de las características de un producto/proceso en las diferentes etapas de la cadena de valor del sector cárnico. Los datos podrán ser digitalizados para facilitar el control de calidad, trazabilidad y la toma de decisiones a tiempo real in situ.

La EUROACE comparte modelos de producción animal similares, aunque los productos curados tradicionales sean diferentes. Presentan una problemática común asociada al control de calidad no destructivo y a tiempo real, desde la materia prima hasta el producto final, especialmente para el control de la trazabilidad tanto en pieza entera como en los productos loncheados a lo largo de su vida útil (refrigerado y tª ambiente).

La aplicación de estas soluciones innovadoras supondrá un importante avance sectorial y con repercusión directa en la región, ya que son productos de gran importancia económica. 

Se proponen diversas actuaciones:

  • Desarrollo de modelos predictivos fiables mediante sensores NIRS que sean de aplicación para el control de calidad y trazabilidad en productos cárnicos curados del cerdo Ibérico/Alentejano, en formato de pieza entera y loncheado-envasado, durante su conservación en refrigeración y tª ambiente.
  • Digitalización de los datos generados en un espacio común que posibilite el acceso a la información a tiempo real y agilice la toma de decisiones.
  • Asesoramiento para el uso de prototipos específicos que den solución a problemas concretos en el sector cárnico en la EUROACE.
  • Programa integral de difusión de los resultados de la tecnología y sus ventajas.

Lidera: CICYTEX
Participa: UEVORA

 

En el marco de esta actuación se han publicado los siguientes artículos Open Access:

 

Los trabajos desarrollados en el ámbito de esta acción se han difundido en:

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